創業就是賺大錢的開始?

光鮮亮麗的店面外觀或陳列優雅的內部,讓外行人憧憬著有一天也能打造自己的美麗夢土,開創一番事業;但事實上,從開店到穩定成長的過程往往漫長而無奈。除了連鎖店以外的大多數餐飲業者普遍採取守勢、消極等待顧客上門的蜘蛛網戰法,僅藉著消費者之間的口耳相傳,慢慢聚集日積月累的顧客人氣。唯有事必躬親,全心投入,跳脫以往的靜態等待,改為不斷地主動出擊,像每天離巢、從早到晚辛勤覓食的蜜蜂,守住固定客,你才有機會真正的賺錢!!

 

踏出第一步,才能離目標愈來愈近?

就經驗來說,開店初期還是不太知道自己要的是什麼,但在開店的過程裡,腦中的影像會越來越鮮明,藉著和客人的互動,以及與其他老闆的交流,才能越來越堅定自己要走的路。請不斷的確認自己的目標,不然你會做很多離目標越來越遠的事。

當然在規劃目標的同時,對應的行銷策略必然是少不了的。

 

你真的知道客人要什麼?

規劃自己的行銷策略之前,我們先了解一下消費者選擇陌生餐廳考量的因素有哪些?

1. 便利:餐廳在自己的動線內,而正好有用餐需求,最好是停車方便或非車多的小巷。有家我很有興趣的四川料理在我回家路線的「對面」,開了半年了,我居然一次也沒去過

2. 便宜:想衝量的行銷方式很多,以購買數量決定價格,或是輔以各式優惠活動,當客人與附近相類似的餐廳比較後,多數會因促銷活動專程來試試看。

3. 嚐鮮:自己尚未嘗試過的口味,特別來試試看。尤其學校/夜市,(我構想在大學附近開暗黑料理店,泡麵加布丁之類的。)

4. 口碑:大家都會去試一試朋友推薦的餐廳。尤其Z世代特別明顯,聽「朋友說」遠大於聽「老闆說」的世代。

5. 噱頭:早上六點開門的咖啡館/比臉大的雞排/一元水餃/周X倫套餐…

總之多多思考一個問題:什麼產品/服務/地方/客戶/價錢/時段是別人不做,自己卻做得到的?

 

創業新手必看!

別把試賣期間的客人當白老鼠:通常會進入新店面嘗鮮的客戶一定喜歡接觸新事物,這類人在傳播美食資訊的速度非常快。因此,別在準備不夠充足時就想要用試賣試水溫,做壓力測試,弄不好只會加速自己的失敗而已。

訂定親朋好友條款:初期要靠親友,或是鼓勵員工互相邀請朋友來捧場,但是在沒有訂定規則的情況下,往往招待和打折都讓每樣餐點賠錢在賣。建議盡量以不收服務費或是直接贈送小菜當做招待,規則明確才是上策。

別為了成本任意變換調味食材:我以前只換了較便宜的醬油,客人就說沒以前好吃,我只能說味道絕對是吃的出來的,別為了省幾塊錢,流失可能的忠實客戶啊~

別小看與客人的互動:主動聊天與關心,氣氛好,鄰桌的客人也會吃的開心,更何況大多數的人都是「心情」決定「味道」。

同行不必相忌,異業可以結盟: 只有你想不到,沒有不可能的合作。和商圈內商家維持良好的關係,適度相互打氣,甚至作聯合促銷,互蒙其利。

多練習建議性銷售用詞:建議您可以點一份XXX,這是我們餐廳賣最好的。建議您可以來一杯XXX,網路上評價很好。

 

創業的路是充滿挑戰性的,在還沒跨出之前做好事前規劃,隨時修正到最佳狀況,當開始執行時,遇到各種問題,一定要用力的堅持做好每件事,親朋好友的建議自己要做好判斷,對的事就要堅持,錯的事千萬不要固執,只要全心投入,用對的方法作對的事,自然就能享受到努力的成果,輕鬆管理,快樂賺錢,並且獲得自己創業的成就感,並且讓自己保持敏銳的敏感度,在瞬息萬變的餐飲市場,擁有最好的競爭力。

 

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